預糊化澱粉的定義·✘，生產工藝·✘，特性及應用 
各種生澱粉經過加熱糊化₪╃、成膜₪╃、乾燥,然後粉碎得到的產品稱為預糊化澱粉,又稱α-澱粉✘✘✘·。預糊化澱粉顧名思義·✘，就是 提前糊化的澱粉·✘，屬於變性澱粉的一種✘✘✘·。 
預糊化澱粉應用時只要用冷水調成糊·✘，免除了加熱糊化的麻煩✘✘✘·。廣泛應用於建材·✘，醫藥₪╃、食品₪╃、化妝品₪╃、飼料₪╃、石油鑽井₪╃、 金屬鑄造₪╃、紡織₪╃、造紙等很多行業✘✘✘·。
 按生產工藝分有滾筒法·✘，擠壓法·✘，噴霧法和微波法✘✘✘·。 
涉及建築材料產業中預糊化澱粉·✘，種類繁多；按原料分有玉米·✘，馬鈴薯₪╃、木薯₪╃、大米(粘米₪╃、糯米)₪╃、小麥等澱粉類制 品·✘，都可透過熱效應物理變性獲得預糊化產品·✘，無論何種預糊化澱粉產品·✘，均須糊化充分·✘，才能正常發揮其潤脹保水和粘結 劑作用✘✘✘·。預糊化澱粉屬親水性葡萄糖分子結構·✘，有支鏈和直鏈含量差異之分·✘，覆水呈潤脹申展形成網狀結構狀態·✘，因而獲得 了高粘或低粘度(旋轉計量阻力)表現·✘，不屬溶解範疇✘✘✘·。預糊化澱粉產品質量依賴於生產工藝的先進性和穩定性✘✘✘·。相反·✘，澱粉 未經糊化徹底·✘，分子鏈結構經化學降解或受物理剪下嚴重·✘，都將失去網狀結構而大大降低其成膜效能✘✘✘·。 
它的糊化機理就是澱粉粒在適當溫度下（各種來源的澱粉所需溫度不同·✘，一般60~180℃）在水中溶脹₪╃、分裂₪╃、形成均勻 糊狀溶液的作用稱為糊化作用✘✘✘·。糊化作用的本質是澱粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態的澱粉分子之間的氫鍵斷開·✘，分 散在水中成為膠體溶液✘✘✘·。即是一種水解反應✘✘✘·。
 糊化作用的過程可分為三個階段☁│：
（1）可逆吸水階段·✘，水分進入澱粉粒的非晶質部分·✘，體積略有膨脹·✘，此時冷卻乾燥·✘，顆粒可以復原·✘，雙折射現象不 變；（2）不可逆吸水階段·✘，隨著溫度升高·✘，水分進入澱粉微晶間隙·✘，不可逆地大量吸水·✘，雙折射現象逐漸模糊以至消失·✘， 亦稱結晶“溶解”·✘， 澱粉粒脹至原始體積的50~100倍；（3）澱粉粒最後解體·✘，澱粉分子全部進入溶液✘✘✘·。
 糊化後的澱粉又稱為α-化澱粉✘✘✘·。將新鮮製備的糊化澱粉漿脫水乾燥·✘，可得易分散於冷水的無定形粉末·✘，即“可溶性α-澱 粉”✘✘✘·。